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川鲁宫廷菜 竞赛金奖各显神通

浏览次数:来源: 北京日报 

 5月27日,中国全聚德集团旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三品牌正正在丰泽园饭店举行2020年度“厨师技能传承大赛”决赛。本次决赛分为冷菜、热菜、面点3个项目,三大品牌的经典名菜,如口袋豆腐、抓炒虾球、葱烧海参、九转肥肠、开水白菜、麻婆豆腐等均成为选手们竞赛卓着的必做菜品。大赛最终分项目评选出了金奖、银奖及了得奖。

 由于三个品牌菜系折柳,决赛正正在菜品限制也做了相应的调整。如热菜项目中,分品牌法则了折柳竞赛菜品。仿膳需正正在法则时间内完成口袋豆腐、抓炒虾球等3途菜肴;丰泽园需制作烩乌鱼蛋、葱烧海参、九转肥肠等4途菜品;四川饭店的法则菜品则是开水白菜、麻婆豆腐等4途。正正在凉菜单位,肘花独盘、话梅鱼、怪味鸡丝、蒜泥白肉等美味也分品牌进行了竞赛。

 而正正在面点项目竞赛中,则法则了品牌需统一制作荷花酥和自选面食。荷花酥形似荷花,酥层了解,尝起来酥松香甜,是传统的中式面点。其制作历程非常不苛,对面粉、颜色、油温、开刀深浅都有要求,十分考验选手的根蒂功。此外,仿膳的宫廷糕点、丰泽园的银丝卷、四川饭店的担担面……三家品牌的拿手面点也将正正在此关键进行激烈比拼。

中国全聚德集团技术顾问、国家高级烹饪技师、国家级评委顾九如担任本次大赛的评委会领导,他表示,厨师技能传承大赛所涉及的菜品均是各品牌的明星产物,选中这些菜品参与竞赛,就是要让年轻厨师正正在历程中研究、钻研相干技术,提高自己的技艺,对于传承有浸心提升和保障目的,也以此来守正,保证老字号菜品的品质不会变。

据悉,全聚德集团从3月起开启了“千名厨师岗位练兵、百途名菜光复行动”,诈欺特殊时候顾客较少的窗口期,正正在全集团内开展技能大练兵,旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌的百余家门店均参与其中。历程中,各门店对各品牌的经典菜品进行逐一训练,以确保菜品品质。2020年度厨师技能传承大赛就是对练兵成就的一次展示,通过这样的时局务署来提高厨师的专业烹饪水平,提升菜品品质。

 本次大赛后,全聚德集团将把练兵和竞赛成就运用到日常菜品的出品当中,将技能和日常出品相结合。各门店继续组织日常化技能练兵,为消费者提供安逸菜品,鼎力倡导尊浸技能、敬畏菜品,保持老字号的百年品质。以后全聚德集团也将把技能练兵常态化,厨师技能传承大赛将每年举办。

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