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夯实百年根基 激发传承活力 全聚德“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛完善落幕

浏览次数:来源: 北京日报 

 5月15日,“2020年度全聚德品牌厨师技能传承大赛”(北方赛区)总决赛正正在王府井店落下帷幕,自此全聚德集团为期三个月的大练兵活动也划上了完善的句号。本次总决赛北方赛区共173位选手入围,经过三天的激烈竞赛,86名选手分别获得7个项目的金奖、银奖和了得奖。据了解,本次获奖的了得厨师将被列为全聚德集团技艺传承人人才库后备人选,后续集团还将出台激励措施。另悉,全聚德集团旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三品牌的决赛也即将开赛。

继5月13日前门店烤鸭全能、片鸭项目专场竞赛后,5月14日至15日,全聚德集团又正正在王府井店举办了热菜全能、热菜切配、冷菜切配、冷菜制调货和面点五个项目的竞赛。值得一提的是,本次总决赛正正在项目设置方面,涵盖了厨房的各个工种,而且首次将切配、制调货这样的幕后工作搬到了前台,展示了日常谋略历程中,一途菜从食材到着末上桌的全流程,体现出一途菜的成型并非一人之功,而是众个工种亲密配合的成就。

 

 正正在热菜、冷菜及面点的竞赛项目中,厨师们各显神通,展示看家绝活,创建出一途途犹如艺术品般的把稳菜品。顾客熟习的炸鸭胗肝、葱爆鸭心、盐水鸭肝、小鸭酥等都是大赛的必选菜品。这些从全聚德的经典鸭类菜中选取而来的竞赛菜品,很众都有着百余年的汗青。选中这些菜品参与竞赛,能让年轻厨师正正在历程中研究、钻研相干技术,提高自己的技艺,对于传承有浸心提升和保障效果。

 颁奖仪式现场,斩获金牌的选手从“鲁菜泰斗”、“元老级”国家烹饪大师王义均老先生手中接过证书,这既代表着前辈对晚辈的认可,也象征着全聚德经典技艺的传承。“全聚德集团举办技能大赛继承和发展传统经典菜品,年轻一代的厨师要抓住机会继续努力,将全聚德经典名菜发达复兴。”王义均说途。

 “本次活动既是一次竞赛,更是一次难得的交换。全聚德的厨师们正正在这次竞赛当中锤炼了技艺,提高了观点,明显然偏向,也看到了差距。餐饮的性情就是产物加效劳,通过这样一次竞赛,更众的全聚德人可以静下心来,潜心研究技术。接下来,全聚德不仅将恢复师带徒的良好传统,努力推出一批又一批了得的厨务工作家。还将从核心产物把稳化、菜单产物姿态化,产物出品标准化三个方面增强厨务工作。”全聚德总经理周延龙说途。

了得的厨师步队是全聚德品牌百年基业的根基,名师名厨名菜则是全聚德品牌发展的根和魂,此次大赛充分展示了全聚德厨师步队的风采和技能水平。据了解,以后全聚德集团每年都会组织这样的竞赛,给更众年轻厨师创建学习技能的机会,激发经典技艺传承活力,帮帮年轻厨师成长。

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