匠人匠心

“匠人匠心”是百年品牌的共有基因,全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店从汗青中走来,经历了时间的检验,每个品牌的降生和崛起都源于一批有理想、有气魄、有恒心、有毅力的普通追梦人。

经历几代大师的立异、服从与传承,全聚德人正正在普通“勤行”中演绎出了不往往的了得,独创一门技艺、发达一个菜系、形成一种文化、散布一种精神……

川菜技法:鱼香虾肉

鱼香“味儿浓”的关键正正在于“下料狠”。取材于精选大明虾,用上好的泡椒烹出独特香气,将传承祖方和当代口味以最坦诚的格事务署传递给每一位食客。
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善思巧艺:杮杮如意

“面果儿”技艺,是中华传统文化的独特表现,借果实表达人们的美妙祝福。经厨师匠心打制,口味独特,是美食也是艺术品。
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精深刀工:金银鸭血羹

运用“文思豆腐”技法,将食材切成纤细如发、不碎不断、均匀划一的细丝,交融秘制高汤,夸大火候和调味,是对厨师技艺和履历的双浸考验。
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复杂工序:芝麻鸭方

全聚德全鸭席中的经典菜品之一,制作历程需经过腌、晾、烤、脱骨、镶入虾泥、炸制、改刀等众途复杂工序。匠心成就美食,口感充裕,深受食客恩宠。
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传统酱制:罗汉肚

10余种食材填入猪肚,20余种调料秘制酱汤,6-7小时小火慢煨,再经百余斤的浸物箝制而成,每一个制作关键都体现了中华传统烹饪技法的独特魅力。
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鲁菜技法:芜爆肚丝

芫爆属鲁菜传统技法,四大爆之一,刀工精准,旺火急爆。选料、焯水、爆炒、调味,连结操作,一气呵成。
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